CMC gradd bwydyn chwarae rhan allweddol mewn cynhyrchu amrywiaeth o ddiodydd oherwydd ei briodweddau tewychu, sefydlogi, ataliad, gwrthsefyll asid a halen-. Mae gan wahanol ddiodydd ofynion swyddogaethol gwahanol, ac mae'r gymhareb ychwanegu hefyd yn amrywio yn dibynnu ar y math a'r broses benodol.
1. Cymhwyso bwyd graddCMC i mewndiodydd protein planhigion
Categorïau diodydd protein planhigion nodweddiadol: cnau cocollefrith,llaeth almon, llaeth cnau Ffrengig, llaeth cnau daear, llaeth soi, ac ati.
Swyddogaethau penodol:
Ar ôl i CMC gradd bwyd gael ei ddiddymu mewn dŵr, gall sefydlogi'r gronynnau protein ynddodiodydd: mae'n lapio proteinau planhigion (fel protein almon a phrotein cnau daear) trwy arsugniad electrostatig i'w hatal rhag cydgrynhoi a gwaddodi oherwydd newidiadau gwefr neu ddisgyrchiant, a thrwy hynny osgoi haenu.
Addasu blas: Mae CMC gradd bwyd gyda gludedd canolig i uchel yn rhoi blas ysgafn a llyfn i ddiodydd, yn cuddio garwedd cynhwysion planhigion, ac yn osgoi "dyfrwch" gormodol.
Sefydlogrwydd gwres: Mewn triniaethau tymheredd uchel fel sterileiddio UHT, gall CMC gradd bwyd leihau dadnatureiddio ac agregu protein a chynnal unffurfiaeth system.
Cymhareb ychwanegu: Mae'r gymhareb adio CMC gradd bwyd i ddiodydd protein planhigion fel arfer yn 0.1% ~ 0.5%. Er enghraifft, mae 0.2% ~ 0.3% yn cael ei ychwanegu at laeth cnau coco, ac efallai y bydd angen 0.3% ~ 0.5% i wella ataliad mewn llaeth cnau Ffrengig oherwydd ei ronynnau bras.
2. Cymhwyso bwyd graddCMC i mewnmwydion ffrwythau/diodydd sudd
Categorïau diodydd sudd mwydion ffrwythau nodweddiadol: sudd oren gyda mwydion, sudd oren gyda grawn, sudd mango, sudd ciwi, ac ati.
Swyddogaethau penodol:
Gronynnau mwydion crog: Mae CMC gradd bwyd yn ffurfio strwythur rhwydwaith tri dimensiwn trwy hydoddi mewn dŵr i "gefnogi" gronynnau mwydion (fel mwydion oren a darnau mango), gan atal gwaddodiad a sicrhau ymddangosiad unffurf gyda "pob gronyn yn weladwy".
Atal gwahanu dŵr: Defnyddiwch gadw dŵr bwyd-gradd CMC i leihau gwahaniad dŵr a achosir gan grebachu gronynnau mwydion a chynnal gludedd sefydlog.
Gwrthiant asid: Nid yw'n hawdd diraddio CMC gradd bwyd mewn amgylchedd asid ffrwythau gyda pH o 3 i 5 ac mae'n gweithredu'n sefydlog.
Cymhareb ychwanegu: Yn gyffredinol, mae'r gymhareb adio CMC gradd bwyd i ddiodydd sudd ffrwythau yn 0.15% -0.4%. Mae angen 0.3% -0.4% ar ddiodydd sy'n cynnwys gronynnau mwydion ffrwythau mawr (fel Li Li Orange), tra gall sudd ffrwythau clir (fel sudd oren clir) fod mor isel â 0.15% -0.2%.
3. Cymhwyso bwyd graddCMC i mewndiodydd llaeth a llaeth-sy'n cynnwys diodydd
Diodydd llaeth nodweddiadol : diodydd bacteria asid lactig, wedi'u cymysgudiodydd llaeth, llaeth coco, llaeth coffi, ac ati.
Swyddogaethau penodol:
Sefydlogi braster llaeth a phrotein:CMC gradd bwydyn cael ei adsorbed ar wyneb defnynnau braster a casein, a all leihau'r tensiwn rhyngwynebol o broteinau ac atal agregu. Ar yr un pryd, mae'n cynyddu gludedd diodydd i ohirio arnofio braster llaeth a dyddodiad casein .
Emylseiddiad synergaidd: Gellir cyfuno CMC gradd bwyd ag emylsyddion fel monoglyseridau ac esters swcros i wella'r effaith emwlsio dŵr olew a lleihau gwaddodiad gronynnau fel powdr coco a phowdr coffi.
Gwella blas: Gall bwyd gludedd isel i ganolig-gradd CMC gynyddu llyfnder diodydd, osgoi garwedd gronynnau casein, ac nid yw'n effeithio ar y ffresni.
Cymhareb ychwanegu: Mae'r gymhareb adio CMC gradd bwyd mewn diodydd llaeth fel arfer yn 0.1% ~ 0.3%. Er enghraifft, mae gan ddiodydd bacteria asid lactig asidedd uchel ac mae angen ychwanegiad o 0.15% ~ 0.25% arnynt; mae llaeth coco yn cynnwys olew a gronynnau solet ac mae angen 0.2% ~ 0.3%.
4. Cymhwyso gradd bwydCMC i mewndiodydd carbonedig
Categorïau nodweddiadol: ffrwythau-diodydd carbonedig â blas (fel lemon-soda â blas), diodydd carbonedig sy'n cynnwys ychydig bach o sudd ffrwythau, ac ati.
Swyddogaethau penodol:
Sefydlogi sylweddau blas: Gall CMC gradd bwyd amsugno blasau anweddol, lleihau anweddolrwydd diodydd carbonedig wrth eu storio, a chynnal sefydlogrwydd yr arogl.
Gwrth{0}}cymylogrwydd a dyodiad: Gall CMC gradd bwyd atal agregu gronynnau bach mewn sudd neu echdynion planhigion, gan sicrhau eglurder a thryloywder y cynnyrch.
Effaith swigen byffro: Gall gludedd isel-CMC gradd bwyd leihau effaith swigod carbon deuocsid ar y system, osgoi "dychryn", ac nid yw'n effeithio ar y blas adfywiol.
Cymhareb adio: Mae'r gymhareb adio o fwyd-gradd CMC mewn diodydd carbonedig fel arfer yn 0.05%~0.15%. Er mwyn cynnal blas adfywiol, mae'r dos yn is, er enghraifft, mae 0.08% ~ 0.12% yn cael ei ychwanegu at ddiodydd carbonedig â blas lemwn.
5. Cymhwyso-gradd bwydCMC i mewn diodydd swyddogaethol
Categorïau nodweddiadol: diodydd chwaraeon, diodydd electrolyte, diodydd sy'n cynnwys ffibr dietegol, ac ati.
Swyddogaethau penodol:
Gwrthiant electrolyte a sefydlogrwydd: Nid yw electrolytau fel sodiwm a photasiwm yn effeithio ar CMC gradd bwyd, a gall gynnal gludedd systemau diod swyddogaethol yn sefydlog ac osgoi haenu cynhyrchion diod.
Atal cynhwysion swyddogaethol: Gall CMC gradd bwyd helpu i wasgaru ffibr dietegol (fel inulin), darnau llysieuol, ac ati yn gyfartal, ac atal gwaddodiad gronynnau mewn diodydd swyddogaethol o'r fath.
Addasu blas: Gall bwyd gradd CMC dewychu'r diod yn gymedrol i wella ei esmwythder, gostwng y "trothwy diffodd syched", ac nid yw'n effeithio ar amsugno mwynau a fitaminau.
Cymhareb ychwanegu: Yn gyffredinol, mae'r gymhareb ychwanegu CMC gradd bwyd i ddiodydd swyddogaethol yn 0.05% -0.2%. Mae angen gludedd isel ar ddiodydd chwaraeon a gellir eu hychwanegu ar 0.05% -0.1%. Gellir cynyddu diodydd sy'n cynnwys ffibr dietegol i 0.1% -0.2% i wella ataliad.
6. Cymhwyso gradd bwydCMC i mewndiodydd eraill
Wyth o ddiodydd tun Treasure Uwd:
Swyddogaeth: Mae CMC gradd bwyd gludedd uchel yn gwella cysondeb system diodydd uwd, yn atal ffa a grawn rhag setlo, ac yn lleihau dyodiad dŵr ar dymheredd isel.
Cymhareb ychwanegu: Y gymhareb ychwanegu CMC gradd bwyd mewn diodydd uwd yw 0.3% ~ 0.6% (oherwydd yr angen am gysondeb uwch).
Diodydd te llaeth:
Swyddogaeth: Gall bwyd{0}}gradd CMC sefydlogi'r cyfuniad o brotein llaeth a thanin te, osgoi "haeniad llaeth te", a gwella'r corff.
Yn gyffredinol, mae'r gymhareb ychwanegu CMC gradd bwyd mewn diodydd te llaeth yn 0.15% ~ 0.3% (fel 0.2% ~ 0.25% mewn te llaeth).
Crynhoi
Swyddogaethau craidd CMC gradd bwyd mewn diodydd yw "sefydlogi'r system a gwneud y gorau o flas." Dylid addasu'r gymhareb ychwanegu yn seiliedig ar y math o ddiod (maint gronynnau, pH, a blas dymunol), yn amrywio o 0.05% i 0.6%. Mewn cynhyrchiad gwirioneddol, rhaid pennu'r gymhareb orau bosibl trwy arbrofi, gan ystyried nodweddion deunydd crai, amodau'r broses (fel tymheredd sterileiddio), ac effeithiau synergyddol ag ychwanegion eraill (fel gwm xanthan a phectin) i sicrhau cydbwysedd rhwng sefydlogi a blas.
